Uganda Sironko – Die afrikanische Fermentations-Revolution

Uganda hat sich in den letzten Jahren klammheimlich zu einem echten Hotspot für absolute High-End-Spezialitätenkaffees entwickelt. Mit dem Uganda Sironko Light Roast bringen wir von Rheinland:Coffee ein Paradebeispiel für moderne, experimentelle Aufbereitung direkt in deine Tasse. Wenn du fruchtige, saftige Kaffees liebst, die trotzdem ihre Herkunft nicht verleugnen, wirst du diesen Lot vom Mount Elgon lieben.

Das Besondere an afrikanischen anaeroben Kaffees? Im Gegensatz zu oft überladenen „Ferment-Bomben“ aus anderen Teilen der Welt behalten sie ihren wunderbar klaren, ursprungstypischen Charakter. Verantwortlich für dieses Meisterwerk ist kein Geringerer als Ibrahim Kiganda – Manager der Waschstation „Mountain Harvest“ und Zweitplatzierter der Africa Barista Championship 2025. Gemeinsam mit den Farmern der Buginyanya- und Mayiyi-Gruppen überlässt er hier absolut nichts dem Zufall.

Die Reise dieses Kaffees beginnt mit einer extrem strengen Selektion: Nur Kaffeekirschen mit einem Zuckergehalt von mindestens 17 % Brix werden für den Prozess zugelassen. Danach folgt das wissenschaftliche Highlight: Eine 120-stündige anaerobe Fermentation in versiegelten Fässern, versetzt mit einer speziell für die Kaffeeforschung entwickelten PK1-Hefekultur. Diese Hefe kitzelt eine spielerische Komplexität aus den Bohnen, ohne die Balance zu verlieren. Nach der Fermentation ruht der Kaffee auf afrikanischen Hochbetten in der Sonne, wird anschließend im Schatten schonend auf exakt 10,5 % Feuchtigkeit heruntergetrocknet und reift in einem klimatisierten Lagerhaus nach.

Das Ergebnis in deiner Tasse ist ein absolut faszinierendes Geschmacksprofil: Eine saftige Kombination aus lila Früchten, exotischer Açaí-Beere und dem feinherben Tiefgang von Kakaonibs. Ein heller Filterkaffee für Entdecker und Genießer!

• Röstgrad: Light (Hell)
• Geschmacksprofil: Lila Früchte (Purple Fruit), Kakaonibs, Açaí
• Herkunft: Mount Elgon, Sironko, Uganda
• Farm / Projekt: „Mountain Harvest“ (Buginyanya & Mayiyi Kleinstbauern)
• Stationsleiter: Ibrahim Kiganda (Vize-Afrikameister der Baristas 2025)
• Varietät: Nyasaland, SL14, SL28
• Aufbereitung: Experimental (120 Std. anaerobe Hefe-Fermentation mit PK1)
• Süße-Indikator: Mindestens 17 % Brix bei der Ernte