Handmühle - Manuelle Kaffeemühle

Was eine gute Handmühle ausmacht

Bei einer Handmühle entscheidet nicht der Motor, sondern die Mechanik. Drei Dinge trennen die guten von den billigen: ein spielfrei gelagertes Mahlwerk, damit die Achse beim Kurbeln nicht wandert und das Mahlbild nicht auseinanderläuft; eine feine, reproduzierbare Verstellung mit spürbaren Rastungen, damit du eine Einstellung wiederfindest; und ein Mahlwerk aus Stahl statt Keramik, wenn es fein und gleichmäßig werden soll. Keramik ist unempfindlich gegen Feuchtigkeit und günstiger, wird aber schneller stumpf.

Comandante, KINU, Hario – drei Wege

• Comandante – der Maßstab. Das Nitro-Blade-Mahlwerk aus gehärtetem Sonderedelstahl macht die C40 MK4 zur Referenz für Filter und Espresso gleichermaßen. Fertigung in Deutschland. Dazu die C60 Baracuda und die robuste X25 Trailmaster für unterwegs.
• KINU – die M47-Reihe deckt vom Traveler bis zur Phoenix die ganze Bandbreite ab, die M68 V2 steht als Tischmühle daneben. Ebenfalls deutsche Fertigung, mit sehr feiner Verstellung direkt am Mahlwerk.
• Hario – die japanischen Klassiker und der günstigste Einstieg. Skerton Plus, Kabuto, Smart G und Mini Black Pro sind leicht, robust und für Handfilter und French Press völlig ausreichend. Dazu führen wir GRAEF und WPM.

Geht damit auch Espresso?

Ja, aber nur mit den guten. Espresso braucht einen sehr feinen Mahlgrad, und genau dort steigt der Kraftaufwand steil an – aus 30 Sekunden Kurbeln werden schnell 60. Wichtiger noch: Im Espressobereich liegen zwischen zu sauer und zu bitter oft nur ein oder zwei Rastungen. Eine Mühle mit grobem Raster trifft den Punkt nicht. Bei der Comandante lässt sich das mit dem Red-Clix-Upgrade verfeinern. Wenn du täglich Espresso beziehst, ist eine elektrische Espressomühle trotzdem die ehrlichere Empfehlung – die Handmühle bleibt dann für Reise, Büro und die zweite Sorte am Wochenende.

Für unterwegs und für die Handfilter-Fraktion

Die Handmühle ist der natürliche Partner der manuellen Zubereitung: Handfilter, French Press, AeroPress und Mokkakanne verlangen einen gröberen Mahlgrad, und dort spielt eine gute Handmühle ihre Stärken ohne Kompromiss aus. Sie passt in den Rucksack, braucht keinen Strom und weckt niemanden im Hotelzimmer. Achte auf die Kapazität des Bohnenbehälters – 20 bis 25 Gramm reichen für eine große Tasse, für eine Kanne kurbelst du zweimal. Im Showroom in Siegburg kannst du alle Modelle in die Hand nehmen und selbst kurbeln, bevor du dich entscheidest.