Colombia Zarza Light Roast Rum Baba’s Liquid Diamond
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Die Bohne
Jonathan Gasca wollte eigentlich Profifußballer werden. Den Ehrgeiz hat er stattdessen in seine Farm gesteckt — mit dem Ergebnis, dass einer seiner Pacamara-Lots 2025 in der Siegerroutine der World Barista Championship stand.
Pacamara ist eine große, seltene Bohne mit viel Platz für Aroma. Gascas experimentelles Waschverfahren holt daraus eine cremige Textur und Noten von Papaya, Honig und Himbeere.
Einer der Kaffees, bei denen man die Tasse zwischendurch abstellt, um kurz nachzudenken. Für Nerds und für alle, die es werden wollen.
Acht Aromagruppen — wir markieren, wo diese Bohne liegt.
Zum Thema Aroma
Kaffee schmeckt nach mehr als „gut“. Unser Aromarad ordnet die Aromen in acht Gruppen, die nach außen hin immer feiner werden — von „Fruchtig“ über „Beeren“ bis zur einzelnen Blaubeere.
Wir markieren, in welchen Gruppen eine Bohne liegt, und nennen daneben die konkreten Noten. Je genauer wir eine Röstung kennen, desto genauer wird die Angabe. Wer ein paarmal bewusst darauf achtet, schmeckt den Unterschied plötzlich selbst.
Herkunft
Woher die Bohnen kommen — und wofür die Länder im Kaffee stehen.
-
KolumbienAusgewogen und gewaschen
Zwei Blütezeiten im Jahr bedeuten fast ganzjährig frische Ernte. Fast alles wird gewaschen aufbereitet und wächst in den Hochlagen der Anden — klare Süße, milde Fruchtsäure, sehr verlässlich.
Farm Zarza (Jonathan Gasca)
Steckbrief
Die harten Angaben auf einen Blick.
- Rösterei
- Rum Baba
- Typ
- Single Origin
- Mischung
- 100 % Arabica
- Herkunft
- Kolumbien
- Farm / Produzent
- Zarza (Jonathan Gasca)
- Varietät
- Pacamara
- Aufbereitung
- Experimental Washed
Was Röstgrad, Stärke und das Siegel bedeuten
Röstgrad — wir führen drei Stufen: hell, mittel, dunkel. Hell geröstete Bohnen behalten mehr von ihrer Herkunft: Frucht, Säure, Blumiges. Je dunkler geröstet wird, desto stärker treten Röstaromen hervor — Schokolade, Nuss, Karamell — und die Säure tritt zurück.
Stärke — meint nicht den Koffeingehalt, sondern wie wuchtig der Kaffee in der Tasse steht. Sie ergibt sich aus Röstgrad und Robusta-Anteil: je dunkler und je mehr Robusta, desto kräftiger. Fünf Stufen, von zurückhaltend bis wuchtig.
Einstiegsfreundlich — unser eigenes Siegel für Röstungen, die auch dann gelingen, wenn Mahlgrad oder Bezugszeit noch nicht perfekt sitzen. Kräftige, dunklere Bohnen mit höherem Robusta-Anteil verzeihen mehr. Ideal, wenn du gerade erst anfängst.
So gelingt sie
Unsere Empfehlung als Ausgangspunkt. Schmeckt es dir anders besser, hast du recht.
Siebträger
Espresso hell 1:2,5–1:3
- Dosis
- 18 g
- Ausgabe
- 45–54 g
- Temperatur
- 94 °C
- Zeit
- 28–32 s
- Verhältnis
- 1:2,5–1:3
- Mahlgrad
- fein
Für helle Röstungen. Der längere Bezug holt Frucht und Süße heraus; wird es spitz oder sauer, Richtung 1:3 gehen oder etwas feiner mahlen.
Filter
Handfilter hell 1:16
- Dosis
- 15 g
- Ausgabe
- 250 ml
- Temperatur
- 94 °C
- Zeit
- 3 min
- Verhältnis
- 1:16
- Mahlgrad
- mittel
Für helle Single Origins mit Fruchtsäure. In drei Aufgüssen gießen.
Vollautomat
Vollautomat mittel
- Ausgabe
- 40 ml
- Temperatur
- hoch
- Mahlgrad
- mittel
Stärkestufe mittig einstellen. Passt zu Stärke 1 bis 3. Für Cappuccino eine Stufe kräftiger.
Die Rösterei
Rum Baba Roastery
Daraus entstehen Reihen wie Liquid Diamonds und Kaleidoscope: experimentelle Aufbereitungen, die trotzdem klar bleiben. Genau das schätzen wir — Rum Baba traut sich viel, ohne die Herkunft der Bohne zu übertönen.
Amsterdam
Wenn dir diese Röstung schmeckt
Ausgewählt nach Geschmacksbild, nicht nach Zufall.
-
Kölner Kaffeemanufaktur€11,40
Auch süß.
Unsicher, ob diese Röstung zu dir passt?
Der Kaffeefinder stellt dir vier Fragen und zeigt dir dann die Röstungen, die zu dir passen — und bei jeder, warum.
- Womit brühst du?
- Wohin soll’s geschmacklich gehen?
- Wie trinkst du ihn?
- Wie kräftig darf er sein?
