Espresso Amalfitano - Schamong 80/20
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Die Bohne
Das Herz dieser Mischung ist ein äthiopischer Sidamo — ungewöhnlich für einen Espresso, und genau deshalb interessant. Dazu zwanzig Prozent brasilianischer Robusta für Körper und Crema.
Weich und spritzig, mit Grapefruit und einer floralen Note, die man in dieser Kategorie selten findet. Goldmedaille der Deutschen Röstergilde 2014.
Für Mokkakanne, Vollautomat und Siebträger gleichermaßen geeignet.
Frucht von Beere bis Zitrus — bringt Lebendigkeit in die Tasse.
Acht Aromagruppen — wir markieren, wo diese Bohne liegt.
Zum Thema Aroma
Kaffee schmeckt nach mehr als „gut“. Unser Aromarad ordnet die Aromen in acht Gruppen, die nach außen hin immer feiner werden — von „Fruchtig“ über „Beeren“ bis zur einzelnen Blaubeere.
Wir markieren, in welchen Gruppen eine Bohne liegt, und nennen daneben die konkreten Noten. Je genauer wir eine Röstung kennen, desto genauer wird die Angabe. Wer ein paarmal bewusst darauf achtet, schmeckt den Unterschied plötzlich selbst.
Herkunft
Woher die Bohnen kommen — und wofür die Länder im Kaffee stehen.
-
ÄthiopienUrheimat des Arabica
Hier wächst Kaffee seit jeher wild, und bis heute stehen überwiegend alte, lokal gewachsene Sorten auf den Feldern — im Handel als Heirloom geführt. Typisch sind blumige und teeartige Noten über einer klaren Fruchtsäure.
-
BrasilienGrößter Produzent der Welt
Rund ein Drittel des weltweiten Kaffees kommt von hier, meist trocken aufbereitet und in vergleichsweise tiefen Lagen gewachsen. Das ergibt Schokolade, Nuss und wenig Säure — das Rückgrat der meisten Espressomischungen.
Steckbrief
Die harten Angaben auf einen Blick.
- Rösterei
- Schamong
- Typ
- Blend
- Mischung
- 20 % Arabica · 80 % Robusta
- Herkunft
- Äthiopien · Brasilien
- Aufbereitung
- washed | natural
Was Röstgrad, Stärke und das Siegel bedeuten
Röstgrad — wir führen drei Stufen: hell, mittel, dunkel. Hell geröstete Bohnen behalten mehr von ihrer Herkunft: Frucht, Säure, Blumiges. Je dunkler geröstet wird, desto stärker treten Röstaromen hervor — Schokolade, Nuss, Karamell — und die Säure tritt zurück.
Stärke — meint nicht den Koffeingehalt, sondern wie wuchtig der Kaffee in der Tasse steht. Sie ergibt sich aus Röstgrad und Robusta-Anteil: je dunkler und je mehr Robusta, desto kräftiger. Fünf Stufen, von zurückhaltend bis wuchtig.
Einstiegsfreundlich — unser eigenes Siegel für Röstungen, die auch dann gelingen, wenn Mahlgrad oder Bezugszeit noch nicht perfekt sitzen. Kräftige, dunklere Bohnen mit höherem Robusta-Anteil verzeihen mehr. Ideal, wenn du gerade erst anfängst.
So gelingt sie
Unsere Empfehlung als Ausgangspunkt. Schmeckt es dir anders besser, hast du recht.
Siebträger
Espresso italienisch 1:3
- Dosis
- 16 g
- Ausgabe
- 48 g
- Temperatur
- 93 °C
- Zeit
- 25 s
- Verhältnis
- 1:3
- Mahlgrad
- fein
Süditalienische Machart. Für dunkle Röstungen und Mischungen mit hohem Robusta-Anteil.
Filter
Handfilter Standard 1:15
- Dosis
- 20 g
- Ausgabe
- 300 ml
- Temperatur
- 96 °C
- Zeit
- 30 s Blooming + 3–4 min
- Verhältnis
- 1:15
- Mahlgrad
- mittel bis grob
Für mittlere und dunkle Röstungen. Größere Mengen: 45 g auf 750 ml, 65 g auf 1000 ml.
Vollautomat
Vollautomat kräftig
- Ausgabe
- 40 ml
- Temperatur
- hoch
- Mahlgrad
- mittel bis fein
Höchste Stärkestufe. Passt zu Stärke 4 und 5. Bei Bitterkeit eine Stufe zurücknehmen.
Die Rösterei
Schamong
2019 wurde Schamong Röster des Jahres, dazu kommen etliche Goldmedaillen der Deutschen Röstergilde. Uns überzeugt die Beständigkeit: Diese Kaffees schmecken seit Jahrzehnten gleich gut, und das ist schwerer, als es klingt.
Am Rosengarten 2
50827 Köln
Wenn dir diese Röstung schmeckt
Ausgewählt nach Geschmacksbild, nicht nach Zufall.
-
Dr. Kaffees Röstorium€13,20
Auch fruchtig und blumig und nussig.
-
Kölner Kaffeemanufaktur€10,90
Auch fruchtig und nussig.
Unsicher, ob diese Röstung zu dir passt?
Der Kaffeefinder stellt dir vier Fragen und zeigt dir dann die Röstungen, die zu dir passen — und bei jeder, warum.
- Womit brühst du?
- Wohin soll’s geschmacklich gehen?
- Wie trinkst du ihn?
- Wie kräftig darf er sein?
