COSTA RICA TARRAZU COOPERATIVE DOTA - Schamong Sortenreiner Kaffee washed
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Die Bohne
Tarrazú gilt vielen als beste Kaffeeregion der Welt. Sie liegt südlich von San José auf vulkanischem Boden, vom Pazifik her belüftet — Bedingungen, die man sich nicht ausdenken kann.
Die Cooperative Dota liefert hier einen Kaffee mit vielschichtigem Aroma und dynamischer Säure, der trotzdem weich bleibt. Toffee, Orange, Rohrzucker.
Gedacht ist er für den Filter. Schon der Duft in der Kanne lohnt den Aufwand.
Frucht von Beere bis Zitrus — bringt Lebendigkeit in die Tasse.
Acht Aromagruppen — wir markieren, wo diese Bohne liegt.
Zum Thema Aroma
Kaffee schmeckt nach mehr als „gut“. Unser Aromarad ordnet die Aromen in acht Gruppen, die nach außen hin immer feiner werden — von „Fruchtig“ über „Beeren“ bis zur einzelnen Blaubeere.
Wir markieren, in welchen Gruppen eine Bohne liegt, und nennen daneben die konkreten Noten. Je genauer wir eine Röstung kennen, desto genauer wird die Angabe. Wer ein paarmal bewusst darauf achtet, schmeckt den Unterschied plötzlich selbst.
Herkunft
Woher die Bohnen kommen — und wofür die Länder im Kaffee stehen.
-
Costa RicaSauber und präzise
Kleine Betriebe, strenge Qualitätsvorgaben und viel Erfahrung mit Honey-Aufbereitungen. Das Ergebnis sind klare, süße Kaffees mit feiner Säure.
Region TarrazúHöhe 1300–1500 m
Steckbrief
Die harten Angaben auf einen Blick.
- Rösterei
- Schamong
- Typ
- Single Origin
- Mischung
- 100 % Arabica
- Herkunft
- Costa Rica
- Region
- Tarrazú
- Varietät
- Caturra, Catuai
- Aufbereitung
- washed
- Anbauhöhe
- 1300–1500 m
Was Röstgrad, Stärke und das Siegel bedeuten
Röstgrad — wir führen drei Stufen: hell, mittel, dunkel. Hell geröstete Bohnen behalten mehr von ihrer Herkunft: Frucht, Säure, Blumiges. Je dunkler geröstet wird, desto stärker treten Röstaromen hervor — Schokolade, Nuss, Karamell — und die Säure tritt zurück.
Stärke — meint nicht den Koffeingehalt, sondern wie wuchtig der Kaffee in der Tasse steht. Sie ergibt sich aus Röstgrad und Robusta-Anteil: je dunkler und je mehr Robusta, desto kräftiger. Fünf Stufen, von zurückhaltend bis wuchtig.
Einstiegsfreundlich — unser eigenes Siegel für Röstungen, die auch dann gelingen, wenn Mahlgrad oder Bezugszeit noch nicht perfekt sitzen. Kräftige, dunklere Bohnen mit höherem Robusta-Anteil verzeihen mehr. Ideal, wenn du gerade erst anfängst.
So gelingt sie
Unsere Empfehlung als Ausgangspunkt. Schmeckt es dir anders besser, hast du recht.
Siebträger
Espresso italienisch 1:3
- Dosis
- 16 g
- Ausgabe
- 48 g
- Temperatur
- 93 °C
- Zeit
- 25 s
- Verhältnis
- 1:3
- Mahlgrad
- fein
Süditalienische Machart. Für dunkle Röstungen und Mischungen mit hohem Robusta-Anteil.
Filter
Handfilter Standard 1:15
- Dosis
- 20 g
- Ausgabe
- 300 ml
- Temperatur
- 96 °C
- Zeit
- 30 s Blooming + 3–4 min
- Verhältnis
- 1:15
- Mahlgrad
- mittel bis grob
Für mittlere und dunkle Röstungen. Größere Mengen: 45 g auf 750 ml, 65 g auf 1000 ml.
Vollautomat
Vollautomat mittel
- Ausgabe
- 40 ml
- Temperatur
- hoch
- Mahlgrad
- mittel
Stärkestufe mittig einstellen. Passt zu Stärke 1 bis 3. Für Cappuccino eine Stufe kräftiger.
Die Rösterei
Schamong
2019 wurde Schamong Röster des Jahres, dazu kommen etliche Goldmedaillen der Deutschen Röstergilde. Uns überzeugt die Beständigkeit: Diese Kaffees schmecken seit Jahrzehnten gleich gut, und das ist schwerer, als es klingt.
Am Rosengarten 2
50827 Köln
Wenn dir diese Röstung schmeckt
Ausgewählt nach Geschmacksbild, nicht nach Zufall.
-
Rum Baba€10,90
Auch fruchtig und süß.
Unsicher, ob diese Röstung zu dir passt?
Der Kaffeefinder stellt dir vier Fragen und zeigt dir dann die Röstungen, die zu dir passen — und bei jeder, warum.
- Womit brühst du?
- Wohin soll’s geschmacklich gehen?
- Wie trinkst du ihn?
- Wie kräftig darf er sein?
