Espresso Arabica - Kölner Kaffeemanufaktur
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Die Bohne
Ein Espresso ganz ohne Robusta. Das heißt: weniger Crema, weniger Wucht — dafür mehr Klarheit und eine feine Säure, die im Milchkaffee untergehen würde.
Brasilien, Indonesien und Kolumbien in einer Mischung, spritzig-leicht, mit Noten von Zartbitterschokolade und Nuss.
Der richtige Espresso, wenn du ihn pur trinkst und dabei etwas schmecken willst. Für den Cappuccino nimm lieber den Torino.
Acht Aromagruppen — wir markieren, wo diese Bohne liegt.
Zum Thema Aroma
Kaffee schmeckt nach mehr als „gut“. Unser Aromarad ordnet die Aromen in acht Gruppen, die nach außen hin immer feiner werden — von „Fruchtig“ über „Beeren“ bis zur einzelnen Blaubeere.
Wir markieren, in welchen Gruppen eine Bohne liegt, und nennen daneben die konkreten Noten. Je genauer wir eine Röstung kennen, desto genauer wird die Angabe. Wer ein paarmal bewusst darauf achtet, schmeckt den Unterschied plötzlich selbst.
Herkunft
Woher die Bohnen kommen — und wofür die Länder im Kaffee stehen.
-
BrasilienGrößter Produzent der Welt
Rund ein Drittel des weltweiten Kaffees kommt von hier, meist trocken aufbereitet und in vergleichsweise tiefen Lagen gewachsen. Das ergibt Schokolade, Nuss und wenig Säure — das Rückgrat der meisten Espressomischungen.
-
IndonesienErdig und schwer
Auf Sumatra wird nach dem Giling-Basah-Verfahren aufbereitet, das den Bohnen ihre typische Tiefe gibt. Kräuterig, holzig, mit sehr wenig Säure und schwerem Körper.
-
KolumbienAusgewogen und gewaschen
Zwei Blütezeiten im Jahr bedeuten fast ganzjährig frische Ernte. Fast alles wird gewaschen aufbereitet und wächst in den Hochlagen der Anden — klare Süße, milde Fruchtsäure, sehr verlässlich.
Steckbrief
Die harten Angaben auf einen Blick.
- Rösterei
- Kölner Kaffeemanufaktur
- Typ
- Blend
- Mischung
- 100 % Arabica
- Herkunft
- Brasilien · Indonesien · Kolumbien
Was Röstgrad, Stärke und das Siegel bedeuten
Röstgrad — wir führen drei Stufen: hell, mittel, dunkel. Hell geröstete Bohnen behalten mehr von ihrer Herkunft: Frucht, Säure, Blumiges. Je dunkler geröstet wird, desto stärker treten Röstaromen hervor — Schokolade, Nuss, Karamell — und die Säure tritt zurück.
Stärke — meint nicht den Koffeingehalt, sondern wie wuchtig der Kaffee in der Tasse steht. Sie ergibt sich aus Röstgrad und Robusta-Anteil: je dunkler und je mehr Robusta, desto kräftiger. Fünf Stufen, von zurückhaltend bis wuchtig.
Einstiegsfreundlich — unser eigenes Siegel für Röstungen, die auch dann gelingen, wenn Mahlgrad oder Bezugszeit noch nicht perfekt sitzen. Kräftige, dunklere Bohnen mit höherem Robusta-Anteil verzeihen mehr. Ideal, wenn du gerade erst anfängst.
So gelingt sie
Unsere Empfehlung als Ausgangspunkt. Schmeckt es dir anders besser, hast du recht.
Siebträger
Espresso italienisch 1:3
- Dosis
- 16 g
- Ausgabe
- 48 g
- Temperatur
- 93 °C
- Zeit
- 25 s
- Verhältnis
- 1:3
- Mahlgrad
- fein
Süditalienische Machart. Für dunkle Röstungen und Mischungen mit hohem Robusta-Anteil.
Filter
Handfilter Standard 1:15
- Dosis
- 20 g
- Ausgabe
- 300 ml
- Temperatur
- 96 °C
- Zeit
- 30 s Blooming + 3–4 min
- Verhältnis
- 1:15
- Mahlgrad
- mittel bis grob
Für mittlere und dunkle Röstungen. Größere Mengen: 45 g auf 750 ml, 65 g auf 1000 ml.
Vollautomat
Vollautomat mittel
- Ausgabe
- 40 ml
- Temperatur
- hoch
- Mahlgrad
- mittel
Stärkestufe mittig einstellen. Passt zu Stärke 1 bis 3. Für Cappuccino eine Stufe kräftiger.
Die Rösterei
Kölner Kaffeemanufaktur
Ihre Kaffees sind das, was man in Köln unter einer guten Tasse versteht: rund, kräftig, ohne Schnörkel. Dass sie mit dem Geissbock und den Haien eigene Röstungen machen, sagt genug über ihre Verwurzelung in der Stadt.
Dürener Straße 123
50931 Köln (Lindenthal)
Telefon: 0221-46751229
Wenn dir diese Röstung schmeckt
Ausgewählt nach Geschmacksbild, nicht nach Zufall.
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Dr. Kaffees Röstorium€12,20
Auch nussig und würzig.
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Dr. Kaffees Röstorium€12,20
Auch nussig und würzig.
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Rheinland.Collection€14,40
Auch nussig und würzig.
Unsicher, ob diese Röstung zu dir passt?
Der Kaffeefinder stellt dir vier Fragen und zeigt dir dann die Röstungen, die zu dir passen — und bei jeder, warum.
- Womit brühst du?
- Wohin soll’s geschmacklich gehen?
- Wie trinkst du ihn?
- Wie kräftig darf er sein?