Brasilien Arabica – Dolce Cerrado Dr. Kaffees Röstorium
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Die Bohne
Die Fazenda Capim Branco in Serra do Salitre ist seit 1901 im Besitz der Familie Andrade und wird heute in dritter Generation geführt. Ismael José de Andrade ist Gründungsmitglied der Brazilian Specialty Coffee Association und mehrfach mit dem Cup of Excellence ausgezeichnet.
Angebaut wird ohne chemische Dünger. Die Natural-Aufbereitung gibt dem Kaffee seine ausgeprägte Süße, den vollen Körper und die schokoladigen Noten.
Samtig und harmonisch, mit einer dezenten exotischen Frucht im Hintergrund. Als Espresso, als Café Crème, als Filterkaffee — er macht überall eine gute Figur.
Acht Aromagruppen — wir markieren, wo diese Bohne liegt.
Zum Thema Aroma
Kaffee schmeckt nach mehr als „gut“. Unser Aromarad ordnet die Aromen in acht Gruppen, die nach außen hin immer feiner werden — von „Fruchtig“ über „Beeren“ bis zur einzelnen Blaubeere.
Wir markieren, in welchen Gruppen eine Bohne liegt, und nennen daneben die konkreten Noten. Je genauer wir eine Röstung kennen, desto genauer wird die Angabe. Wer ein paarmal bewusst darauf achtet, schmeckt den Unterschied plötzlich selbst.
Herkunft
Woher die Bohnen kommen — und wofür die Länder im Kaffee stehen.
-
BrasilienGrößter Produzent der Welt
Rund ein Drittel des weltweiten Kaffees kommt von hier, meist trocken aufbereitet und in vergleichsweise tiefen Lagen gewachsen. Das ergibt Schokolade, Nuss und wenig Säure — das Rückgrat der meisten Espressomischungen.
Region Serra do Salitre, Minas Gerais (Cerrado Mineiro)Höhe ca. 1.250 m ü. NNFarm Fazenda Capim Branco / São Silvestre
Steckbrief
Die harten Angaben auf einen Blick.
- Rösterei
- Dr. Kaffees Röstorium
- Typ
- Single Origin
- Mischung
- 100 % Arabica
- Herkunft
- Brasilien
- Region
- Serra do Salitre, Minas Gerais (Cerrado Mineiro)
- Farm / Produzent
- Fazenda Capim Branco / São Silvestre
- Varietät
- Yellow Icatu, Catuai
- Aufbereitung
- Natural
- Anbauhöhe
- ca. 1.250 m ü. NN
Was Röstgrad, Stärke und das Siegel bedeuten
Röstgrad — wir führen drei Stufen: hell, mittel, dunkel. Hell geröstete Bohnen behalten mehr von ihrer Herkunft: Frucht, Säure, Blumiges. Je dunkler geröstet wird, desto stärker treten Röstaromen hervor — Schokolade, Nuss, Karamell — und die Säure tritt zurück.
Stärke — meint nicht den Koffeingehalt, sondern wie wuchtig der Kaffee in der Tasse steht. Sie ergibt sich aus Röstgrad und Robusta-Anteil: je dunkler und je mehr Robusta, desto kräftiger. Fünf Stufen, von zurückhaltend bis wuchtig.
Einstiegsfreundlich — unser eigenes Siegel für Röstungen, die auch dann gelingen, wenn Mahlgrad oder Bezugszeit noch nicht perfekt sitzen. Kräftige, dunklere Bohnen mit höherem Robusta-Anteil verzeihen mehr. Ideal, wenn du gerade erst anfängst.
So gelingt sie
Unsere Empfehlung als Ausgangspunkt. Schmeckt es dir anders besser, hast du recht.
Siebträger
Espresso italienisch 1:3
- Dosis
- 16 g
- Ausgabe
- 48 g
- Temperatur
- 93 °C
- Zeit
- 25 s
- Verhältnis
- 1:3
- Mahlgrad
- fein
Süditalienische Machart. Für dunkle Röstungen und Mischungen mit hohem Robusta-Anteil.
Filter
Handfilter Standard 1:15
- Dosis
- 20 g
- Ausgabe
- 300 ml
- Temperatur
- 96 °C
- Zeit
- 30 s Blooming + 3–4 min
- Verhältnis
- 1:15
- Mahlgrad
- mittel bis grob
Für mittlere und dunkle Röstungen. Größere Mengen: 45 g auf 750 ml, 65 g auf 1000 ml.
Vollautomat
Vollautomat mittel
- Ausgabe
- 40 ml
- Temperatur
- hoch
- Mahlgrad
- mittel
Stärkestufe mittig einstellen. Passt zu Stärke 1 bis 3. Für Cappuccino eine Stufe kräftiger.
Die Rösterei
Dr. Kaffees Röstorium
Was uns überzeugt, ist die Genauigkeit. Zu jedem Kaffee gibt es Herkunft, Produzenten und Röstgrad bis auf den Agtron-Wert — das findet man in dieser Tiefe selten.
Dr. Kaffees Röstorium
Wilhelm-Ostwald-Str. 80
53721 Siegburg
Deutschland
Wenn dir diese Röstung schmeckt
Ausgewählt nach Geschmacksbild, nicht nach Zufall.
-
Rheinland.Collection€13,90
Auch süß und nussig.
-
Dr. Kaffees Röstorium€15,30
Auch süß und nussig.
Unsicher, ob diese Röstung zu dir passt?
Der Kaffeefinder stellt dir vier Fragen und zeigt dir dann die Röstungen, die zu dir passen — und bei jeder, warum.
- Womit brühst du?
- Wohin soll’s geschmacklich gehen?
- Wie trinkst du ihn?
- Wie kräftig darf er sein?
